Una ricetta al giorno

Cozze alla marinara

Ingredienti

1500 g di cozze

1 cipolla

2 foglie di alloro

5 cucchiai di olio d'oliva

3 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Sale

Pepe

1 pizzico di peperoncino in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, poi mettetele sul fuoco, in una casseruola larga e bassa, con la cipolla affettata, le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva, scuotendo spesso il recipiente, o mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che le valve si saranno aperte.

A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia, rimettetelo, eliminando una valva).

Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte, perché quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche).

Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola, in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia.

Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in un tegamino con l'olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po' a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato.

Versate la salsina sulle cozze, trattenendo l'aglio, e servite.

Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido.

Una ricetta al giorno

Spaghetti allo scoglio

Ingredienti

600 gr di spaghetti

300 gr di calamari

300 gr di gamberoni

300 gr di polipo

250 gr di cozze

250 gr di vongole

1 bicchiere di vino bianco

q.b. di olio (d'oliva)

q.b. di peperoncino

2 mazzetti di prezzemolo

q.b. di pepe

200 gr di pomodori ciliegina

Procedimento

Rosolare l'aglio schiacciato con l'olio e il peperoncino. Unire le vongole e il vino bianco.

Non appena le vongole si sono aperte aggiungere le cozze.

In seguito unire i calamari (tagliati a pezzi) e i gamberetti.

Bollire a parte il polipo e tagliarlo a pezzetti.

Sgusciare alcuni dei gamberetti ed unire il polipo. Aggiungere anche i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta ed unirla al sugo.

Saltare in padella qualche minuto.

Infine aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato.

Una ricetta al giorno

Carpaccio di spada

Ingredienti

Alcune fettine di pesce spada freschissimo tagliato sottile

Limoni

Sale

Aglio

Peperoncino macinato

Prezzemolo

Olio d'oliva extra-vergine

1 manciata di insalata rucola

Procedimento

Mettere le fettine di pesce a marinare nel succo dei limoni (insieme a qualche spicchio d'aglio) finché non sarà diventato completamente cotto, cioè assumerà un colore bianco (occorreranno 2-3 ore circa).

Scolarle dal succo, togliere gli spicchi d'aglio, e accomodarle in un piatto da portata.

Condire con il sale, il peperoncino macinato, l'olio d'oliva e il prezzemolo tritato.

A piacere ricoprire il tutto con una manciata di rucola tagliata fine.

Mousse di tonno

Ingredienti

250 gr. di tonno sott’olio 

250 gr. di mascarpone

 50 gr. di cipolline sottaceto tritate

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 Olive nere q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b.

Preparazione

Lavorate un impasto di tonno e mascarpone e per farlo diventare omogeneo passatelo al mixer; unite le cipolline e il prezzemolo tritati, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe. Mettete la mousse in  uno stampo e riponetela per 30 minuti nel frigo. Tiratela fuori,  guarnitela con le olive e serviti con dei crostini tostati in forno.

Una ricetta al giorno

Code di gambero lardellate al forno e avvolte nella pasta sfoglia

Ingredienti :
Code di gambero
Lardo di Colonnata
Pasta Sfoglia
Sale

Preparazione
Sgusciare le code di gambero e togliere, aiutandosi con un coltellino, il budello sulla schiena .
Lavarle ed asciugarle.
Cospargere un pizzico di sale in ogni singola coda e ricoprirla con una fetta di Lardo di Colonnata , poi ritagliare una striscia di pasta sfoglia ed avvolgere il tutto a spirale .
Disporre in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 170 ° per 25 /30 minuti .
Servire tiepide .

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Menù marittimo

Antipasto

Code di gambero lardellate al forno e avvolte nella pasta sfoglia

Crostini con mousse di tonno

Carpaccio di spada

Primo

Spaghetti allo scoglio

Secondo

Cozze alla marinara

Dolce

Pandoro con crema al mascarpone

Una ricetta al giorno

Lasagne vegetariane

Ingredienti

pasta per lasagne (fresca o secca), 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone, 4 pomodori, 1/2 cipolla, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.

Per la besciamella:

50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 l di latte, sale e noce moscata.

Procedimento

Tagliare a filetti i pomodori e a dadini le altre verdure. Mettere in una padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, tagliare la cipolla e buttarci la melanzana, le zucchine e il peperone. Salare e pepare e lasciar cuocereper 10-15minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere alle verdure i pomodori e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Le verdure dovranno comunque restare croccanti.

Preparare, ora, la besciamella.

In un tegame far sciogliere il burro. Una volta sciolto, spegnere il fuoco e buttarci tutta in una volta la farina. Mescolare e riaccendere il fuoco. Quando il tutto si staccherà bene dalle pareti, aggiungere il latte a filo e mescolare facendo attenzione a che non si formino grumi. Aggiustare di sale e noce moscata e cuocere finchè non sarà abbastanza densa.

Ora, prendere una teglia, spalmarla sul fondo con un po' di besciamella e adagiarvi i primi fogli di pasta le verdure  e la besciamella.

Proseguire con quest'ultimo passaggio fino a terminare con uno strato di verdure e besciamella che andrà cosparso di parmigiano e scagliette di burro.

Infornare a 200°C per 20-25minuti circa